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If Senegal were a song, madd would be a refrain with tangy notes. It's called zaban (in Bambara or Dioula), malombo (in the Congo Basin), maad (in Wolof), and is a unanimous favorite among women. The recipe is intentionally neutral, lightly sweetened for preservation, or you can season it to your liking. Ingredients: Madd (Zaban, saba senegalansis) 50%, sugar 45%, water 4%, salt 1% This madd confit is a traditional, handcrafted product created exclusively for Seneafood. Dominant note: Slightly tangy. Texture: Contains kernels. Serving suggestion: Season to your liking (salty, spicy, or sweet).
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Our company produces and sells this delicious caramelized maad, which can be enjoyed as is or seasoned with sugar, salt, and chili pepper. Samples are available upon request.
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